Hier findet Ihr unser vollwertiges Hefekranz-Rezept mit Tipps, wie Ihr es auch vegan abändern könnt.

Zutaten:

• 450g Dinkelvollkornmehl
• 100g Weizenvollkornmehl
• 300ml Hafermilch + ein Schuss Sahne (vegan: Hafersahne)
• 1/5 Hefewürfel
• 3 EL Honig (vegan: ca. 5 Datteln über Nacht in Wasser einlegen und damit pürieren)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (vegan: 3 EL Apfelmuß)
• 1 Eigelb (vegan: Hafersahne) zum Bestreichen
• 50g zimmerwarme Butter (vegan: Pflanzenmargarine)

Zubereitung:

• Hefe mit der lauwarmen Hafermilch inklusive einem Schuss Sahne verquirlen, dann Ei und Salz zugeben.
• Mehl und Butter miteinarbeiten und alles gut und intensive durchkneten
• Teig an warmen Ort für ca. 50 Minuten gehen lassen
• Teig kneten und daraus einen Kranz formen, indem drei lange Rollen angefertigt und mit einander im Kreis verflochten werden. Die Endstücke schön zusammen drücken
• Den fertigen Kranz auf ein Blech mit Backpapier legen und erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
• Den Hefekranz mit Eigelb bestreichen und bei 180° ca. 40 Minuten backen.
• Für ein besseres Ergebnis kann man ein Gefäß mit Wasser auf den Backofenboden stellen und gegen Ende der Backzeit den Hefekranz abdecken (z.B. mit Backpapier), damit er nicht zu dunkel wird

Beachtet: Durch den Vollkornteig und auch durch die veganen Ersatzprodukte wird der Hefekranz nicht so fluffy, wie bei der Auszugsmehlvariante!

Er zählt zu meinen absoluten Lieblingen unter den Wildkräutern: Der Giersch! Er schmeckt würzig-aromatisch und besitzt dabei noch besondere Inhaltsstoffe, wie Vitamin C, Vitamin A, Eisen und Kalzium.

Hier findest Du meine Lieblingsrezepte mit Giersch und Tipps, wo Du Giersch finden kannst und wie Du diesen erkennst!

Wie kann ich Giersch in der Küche verwenden?

Giersch ist vielseitig in der Küche einsetzbar: Du kannst ihn in Deinen Salat geben oder wie ein Spinat-Gemüse zum Kochen verwenden. Ich empfehle aber die Blätter immer schön klein zu schneiden, da das Wildkraut etwas schwer zu kauen ist.

Wo und wann kann ich Giersch finden?

Schon zu Beginn des Frühlings sprießen die ersten Blätter der Giersch-Pflanze. In diesem Stadium sind die kleinen hellgrünen Blätter besonders zart und lecker. Generell kann Giersch aber das ganze Jahre über geerntet werden. Du findest ihn im Wald an schattigen Plätzen, gerne auch am Wegesrand und in dem ein oder anderen Garten (bei Gärtnern ist er unfairerweise ziemlich unbeliebt, da er sich so schnell ausbreitet).

Wie erkenne ich Giersch?

Giersch zu identifizieren geht eigentlich ganz leicht und sicher! Mein Mann, der unter anderem Wildkräuterpädagoge ist, hatte mir das mal folgendermaßen erklärt: Die Pflanze hat einen dreieckigen Stiel, wovon immer drei weitere Stiele abgehen, welche jeweils 3 Blätter haben. Falls Du Dir dennoch unsicher beim Gierschsammeln sein sollest, dann besuch besser zuerst einen Wildkräuterkurs oder mache bei einer Wildkräuterführung mit!

Rezepte mit Giersch

Nach und nach wirst Du hier meine Lieblingsrezepte und Kochexperimente mit Giersch finden! Kleiner Tipp vorweg: Kleingeschnittenen Giersch kannst Du super als Topping für sämtliche Gerichte verwenden!

Spaghetti mit Tomatensauce und Giersch

Mit Giersch kannst Du schnell mal etwas besonderes und vitalstoffreiches aus Deiner nächsten Tomatensauce zaubern! Und so geht’s:

Zutaten:

• Ca. 6 reife Tomaten
• 340 g passierte Tomaten
• Ca. 2 Handvoll Giersch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Sahne / Hafersahne
• 1 EL Gemüsebrühe
• Pfeffer nach Bedarf
• 1 halber TL Currypulver
• 1 TL Kräuter der Provence
• 500 g Spaghetti
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Setze Dein Nudelwasser auf und schneide die Zwiebel, Tomaten und Giersch klein. Achte bei dem Giersch darauf, die Hauptstiele wegzuschneiden. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelstückchen goldbraun. Füge dann die Tomatenstücke mit gepressten/kleingehacktem Knoblauch hinzu und lass dies auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln. Umrühren nicht vergessen! Gib dann die passierten Tomaten und 2 EL Sahne (oder Hafersahne für die vegane Version) hinzu. Die Tomatensauce ein paar weitere Minuten köcheln lassen und nach und nach die Gewürze hinzufügen. Am Ende kannst Du den zerkleinerten Giersch hinzugeben, es reicht wenn der 1-2 Minuten mitköchelt (wir wollen ja die wichtigen Inhaltsstoffe nicht verkochen). Währenddessen die Spaghetti kochen und beides zusammen servieren. Bon Appétit!